除了这小锅米线,我什么都不馋……

所属栏目:食谱 编辑:静默成诗 时间:2018-06-11 15:00:47 阅读:11571次

摘要: 云南给我的最深刻的回忆除了空气清新太阳辐射比较厉害之外,当属这碗米线了。身为吃货,曽一度想在哪个天气晴朗的午后,来场说走就走的旅行,不为风景。旁人看来,有这种想法的人都是疯子。为了一尝口味正宗的老油火锅,只身飞到重庆,尝遍美味之后,捂着被辣红的嘴返程……

云南给我的最深刻的回忆除了空气清新太阳辐射比较厉害之外,当属这碗米线了。身为吃货,曽一度想在哪个天气晴朗的午后,来场说走就走的旅行,不为风景。旁人看来,有这种想法的人都是疯子。为了一尝口味正宗的老油火锅,只身飞到重庆,尝遍美味之后,捂着被辣红的嘴返程……而尝试过之后,最让我牵挂的还是一碗酸爽开胃汤鲜粉滑的米线。

由于工作和家庭原因,总不能过于任性。身边有不少米线店,也都红火如荼,但那里没有我想要的味道,我不想在味精鸡精各种粉料的掺杂中汤中麻痹自己的味蕾,委屈自己的肠胃。于是,从网上买来云南当地的煮米线必备的酸菜及手工米线,自己动手,复刻记忆中的味道。为此,我还专门提前用猪骨熬了一锅高汤,花了三个小时,对吃,我一向是认真的。终不负我,我煮出来的米线让人感动到想哭,怎么可以这么好吃,这就是我记忆中的味道啊!

小锅米线,酸菜很关键,为了让这碗米线更正宗,这是我特地网购的云南当地的米线及酸菜,酸菜酸爽中带着微辣,米线纯手工制作无任何添加,大家若想煮一碗好吃的小锅米线,原材料得过关。有了原料,做法其实也没多难。

【小锅米线家庭版】

【材料】:

干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量。

【制作步骤】:

1、配菜我用了绿豆芽、韭菜和几棵香菜,绿豆芽和韭菜是必不可少的蔬菜,洗净,韭菜切长段待用。

2、热锅热油,猪肉末与蒜末同时下锅炒香,猪肉末煸炒至发白。

3、接着放入酸菜继续翻炒出酸香味。如果喜辣,在这一步,可以加上几个干辣椒一起下锅炒,也可以加些辣椒油到自己的碗里。

4、然后倒入绿豆芽和韭菜段,大火翻炒几下,炒至绿豆芽断生。

5、紧接着加入热高汤,这高汤是我事先熬好的猪骨高汤,提前把它加热。

6、大火烧开后,调入适量盐,搅拌均匀后即可关火,汤汁我们就做好了。

7、米线热水下锅,煮至没有硬芯就可以了,我用的是细的米线,很容易就煮熟。

8、把米线捞进大碗中,浇上我们烧好的汤汁,撒上香菜末,擦掉口水,赶紧开动吧!汤酸爽微辣超鲜美,米线爽滑软糯不失筋道,要的就是这个味儿,不吃撑决不罢休。

【小贴士】:酸菜尤其关键,我们北方的超市一般很难买到云南的酸菜,可以网购。

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